Juha od pečene muškatne bundeve s kremom od balsamica / Roasted butternut squash soup with balsamic cream

Please scroll down for English

Iskorištavam ovo sezonsko vrijeme bundeva, od kojih mi je najdraža muškatna puterica, tzv. butternut. Malo za desert, malo za toplu jesensku juhu.
Ponovo sam kupila putericu i zaželjela se krem juhe. Puterica ima kruškolik oblik i slatkasto meso intenzivno narančaste boje, idealno za juhe i deserte.

Nedavno sam u Italiji kupila kremu od balsamica kojom sam prelila komade ove bundeve i potom ih ispekla u pećnici. Juha je obogaćena još nekim divnim začinima i šaljem ju Lakoj Kuharici kao jednu od ovomjesečnih ulaznica za igru Ajme, koliko nas je. Laka Kuharica je za temu izabrala majčinu dušicu, začin kojeg ja koristim često i koji je oplemenio ovu juhicu. Sve sam se nećkala i čekala da kupim teglicu svježe dušice pa sudjelujem u ovomjesečnoj igrici, no to se još nije dogodilo pa ja koristim zalihu svoje sušene majčine dušice i za početak šaljem ovaj recept kao ulaznicu.
Guste juhe od povrća (nekad sam ih zvala "povrtne kašice") obožavam. Još je ljepše kada se povrće prethodno ispeče u pećnici i oslobodi sve svoje divne mirise i sokove.

• 1 kg muškatne bundeve puterice
• maslinovo ulje
• nekoliko kapi kreme od balsamica
• sol
• papar
• majčina dušica
• nekoliko listića bosiljka
• 1 manja glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• prstohvat muškatnog oraščića
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• 500 ml temeljca

1. Bundevu izrežite na manje komade i poslažite ih na pleh za pečenje obložen pek papirom. Posolite ju i popaprite, posipajte majčinom dušicom i natrganim listićima bosiljka te pokapajte maslinovim uljem i kremom od balsamica. Pecite 40-ak min. na 220 C. Pustite da se malo ohladi pa žlicom izdubite mekano pečeno meso.
2. Na maslinovom ulju ispirjajte sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte bundevu, zalijte temeljcem, dodajte malo muškatnog oraščića, prstohvat majčine dušice i po potrebi soli i papra. Zakuhajte.
3. Kad je juha prokuhala, izmiksajte ju štapnim mikserom. Vratite na vatru, umiješajte vrhnje za kuhanje i kuhajte još nekoliko minuta.

                                        Roasted butternut squash soup with balsamic cream               

I continue to celebrate pumpkins in my kitchen, I truly enjoy these orange-colored autumn gifts. After baking a lovely pumpkin cheesecake, my body craved for some comforting soup (days are getting really cold here). I love butternut squash and its sweet bright orange meat. It's probably my favorite pumpkin (I call them all pumpkins), perfect for desserts and soups.

I generally enjoy thick and creamy vegetable soups and I have a habit of roasting vegetables before turning them into soups because they release all their lovely juices and flavors. I recently visited Italy, where I bought, among other goodies, balsamic cream. Perfection. I poured some over butternut and, together with some other spices and roasted it. Its meat turned soft, it released beautiful flavor and combined with some thyme, sea salt and basil it turned into a great seasonal soup.  

• 2.2 lb (1 kilo) butternut squash
• 1 small onion
• 2 garlic cloves
•   olive oil
• a bit of balsamic cream
• a few basil leaves
• some thyme
• salt
• pepper
• a pinch of nutmeg
• 2 cups (500 ml) vegetable stock 
• 0.4 cups (100 ml) heavy cream   

1. Cut butternut squash into small pieces and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with some sea salt, pepper, thyme and basil leaves. Pour some olive oil and balsamic cream over it and bake for about 40 minutes at 200 C.
2. Take out roasted squash and let cool slightly. Spoon out its meat.
3. Heat some olive oil and saute finely chopped onion and garlic. Add squash, stock and salt and pepper if needed. Add some more thyme and cook. When it boils, remove from heat and process in blender until smooth. Return to heat, add heavy cream and cook for 5 more minutes.