Čokoladna rolada s malinama / Chocolate roll with raspberries

Please scroll down for English

Rolade ne radim često, a tako su jednostavne i dekorativne. Jedan od onih brzih kolača koje možete poslužiti za svečaniju prigodu, ili napraviti uz popodnevnu kavu. Od onih najjednostavnijih bakinih recepata u kojima se premazuju domaćim pekmezom, do čokoladnih punjenih kremama, rolade su bile i ostale slatki favoriti na stolu.
Moja mama i baka nisu nikad običavale raditi pekmez-rolade. Zapravo bilo kakve rolade. I ja ih ne pečem često, ali u ljetno vrijeme uz obilje voća odličan su način za ukomponirati voće u kolač.

Biskviti za rolade rade se od tri osnovna sastojka: jaja, brašno i šećer, bez dodatnih masnoća. Čokoladnima se dodaje kakao prah ili čokolada, a ponekad se izostavlja brašno i dodaju mljeveni orašasti plodovi. Ponekad se dodaje prašak za pecivo ili soda. Ono što čini ove biskvite laganima i prozračnima je duže miksanje jaja-do svjetložute pjenaste smjese, čime im se dodaje zrak. U nekim receptima se žutanjci odvajaju od bjelanjaka i miksaju zasebno. Fina tekstura dobije se prosijavanjem praškastih sastojaka koje je potrebno ručno špatulom ili kuhačom lagano umiješati u smjesu. Za još finiju strukturu, dio brašna možete zamijeniti kukuruznim škrobom.

Pri punjenju pustite mašti na volju: omiljeni pekmez, šlag aromatiziran vanilijom ili citrusnom koricom, kuhane vanilin kreme, čokoladni ganache, voćne kreme... Ja sam napravila coulis tj. umak od malina kojime sam premazala biskvit, na što sam stavila tučeno slatko vrhnje aromatizirano vanilijom i limunovom koricom.

Ovakve rolade možete čuvati u hladnjaku do nekoliko dana.
Koja je vaša najdraža rolada?

Biskvit

• 5 jaja
• 100 g šećera
• 50 g gorkog kakao praha
• 75 g glatkog brašna
• 1 žličica praška za pecivo

Nadjev

• 200 ml slatkog vrhnja za šlag
• 1 vanilin bourbon šećer
• ribana korica 1/2 limuna
• 300 g malina
• 4 žlice šećera

1. Jaja izmiksajte sa šećerom do blijedo-žute pjenaste smjese-5 minuta na najvećoj brzini. Pomiješajte kakao, brašno i prašak za pecivo pa prosijte u jaja. Izmješajte kuhačom ili špatulom.
2. Pećnicu ugrijte na 190 C.
3. Pleh za pečenje dimenzija 35 x 40 cm obložite papirom za pečenje. Lagano namastite i površinu papira. Na to ravnomjerno rasporedite smjesu. Pecite 10-ak min. Vrući biskvit zajedno sa pek papirom na kojemu se pekao zarolajte i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se biskvit ohladio, odrolajte ga, nadjenite i zarolajte natrag.
4. Za nadjev, pomiješajte maline sa šećerom i kuhajte do vrenja. Kada zavriju, kuhajte još nekoliko minuta. Ako je potrebno, dodatno ih zgnječite. Procijedite kako biste se riješili koštica. 
5. Vrhnje izmiksajte u šlag s vanilin šećerom i šećerom. Dodajte sitno ribanu limunovu koricu. 
6. Roladu najprije premažite umakom od malina pa šlagom. Zarolajte i spremite u hladnjak do posluživanja. 

                                                                          Chocolate roll with raspberries


Rolls, or as we call them in Croatia – “roulade” – are one of those simple cakes that can look fancy and serve as coffee cake on any given day or as a fancy dessert.


They consist of light and “airy” rolled sponge and filling of your own choice. This sponge is basically made of only eggs, flour and sugar. Sometimes leavening agent is added and cocoa for chocolate ones.  It’s important to beat eggs with sugar until really pale, light and fluffy, which will ensure the cake's lightness. It’s also important to roll the sponge while hot, to prevent it from cracking. Make sure to sift dry ingredients and avoid lumps, this will make a really fine texture. If you want to enhance it, substitute part of flour with cornstarch. As for the filling, whipped cream with vanilla is very often used, along with fresh seasonal fruits – in this case beautiful raspberries. Also, you can use fruit jelly, or chocolate ganache, even ground nuts.


For the sponge

• 5 eggs
• 100 g sugar
• 50 g cocoa powder
• 75 g all-purpose flour
• 1 tsp baking powder

For the filling

• 200 ml heavy whipping cream
• 1 tsp vanilla extract
• finely grated zest of 1/2 lemon
• 300 g raspberries
• 4 tbsp sugar

Instructions

1. For the sponge: beat eggs with sugar until pale and fluffy (5 minutes). Combine cocoa, flour and baking powder, sift and add to the egg mixture.
2. Preheat oven to 374 F (190 C).
3. Line baking sheet 14 inch x 16 inch (35 x 40 cm) with parchment paper. Spread the mixture, evenly. Bake for 10 minutes. Take out and roll with parchment paper while still hot. Leave to cool completely.
4. For the filling: Combine raspberries with sugar and cook until it boils. Then cook for a few minutes and remove from heat. Strain to remove seeds.
5. Whip cream with vanilla. Add lemon zest.
6. Spread raspberry coulis over sponge, spread whipped cream on top. Roll it again and leave in fridge for 1 hour. Then cut and serve. You can decorate with fresh raspberries and mint leaves or chocolate.